Ý tưởng kinh doanh F&B tại Việt Nam cho người nước ngoài ở các thành phố du lịch

Việt Nam đang trở thành một trong những thị trường đáng chú ý đối với người nước ngoài muốn đầu tư vào lĩnh vực thực phẩm và đồ uống (F&B). Sự phát triển của du lịch, lượng khách quốc tế lớn, nhu cầu trải nghiệm ẩm thực ngày càng đa dạng và sự mở rộng của tầng lớp tiêu dùng đô thị tạo ra nhiều khoảng trống cho các mô hình nhà hàng, quán cà phê và dịch vụ ăn uống mới.

Cơ hội đặc biệt rõ nét tại các thành phố và điểm đến du lịch như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, Hội An, Nha Trang, Phú Quốc hay Hạ Long. Tại những khu vực này, doanh nghiệp F&B không chỉ phục vụ người dân địa phương mà còn có thể tiếp cận khách du lịch quốc tế, khách nội địa và cộng đồng người nước ngoài đang sinh sống, làm việc tại Việt Nam.
Tuy nhiên, một thành phố đông khách du lịch không đồng nghĩa mọi mô hình F&B đều dễ thành công. Người nước ngoài muốn kinh doanh tại Việt Nam cần lựa chọn đúng phân khúc, vị trí, mức giá và mô hình vận hành, đồng thời chuẩn bị kỹ các thủ tục đầu tư và yêu cầu pháp lý liên quan.

Vì sao các thành phố du lịch Việt Nam tạo cơ hội cho ngành F&B?

Du lịch là một trong những động lực quan trọng thúc đẩy nhu cầu ăn uống tại Việt Nam. Theo Cục Du lịch Quốc gia Việt Nam, chỉ trong 11 tháng năm 2025, Việt Nam đã đón hơn 19,1 triệu lượt khách quốc tế, vượt mức 18 triệu lượt của cả năm 2019 trước đại dịch.

Điều đáng chú ý là khách du lịch hiện nay không chỉ tìm một địa điểm để ăn. Nhiều người muốn trải nghiệm văn hóa địa phương thông qua món ăn, không gian, nguyên liệu và cách phục vụ. Điều này tạo điều kiện cho những mô hình F&B có concept rõ ràng thay vì chỉ cạnh tranh bằng giá.

Bản thân thị trường F&B Việt Nam cũng có quy mô lớn. Một báo cáo thị trường năm 2025 ước tính Việt Nam có khoảng 329.500 cửa hàng F&B, với doanh thu khoảng 726.500 tỷ đồng. Tuy nhiên, thị trường đang bước vào giai đoạn sàng lọc mạnh, khi chi phí vận hành và cạnh tranh khiến nhiều cửa hàng phải đóng cửa.

Vì vậy, cơ hội vẫn lớn nhưng chiến lược "thuê mặt bằng đẹp rồi mở quán" ngày càng rủi ro. Nhà đầu tư cần xác định trước khách hàng mục tiêu và lý do khiến họ lựa chọn thương hiệu.

Nhà hàng kết hợp ẩm thực Việt Nam với phong cách quốc tế

Một trong những hướng đáng cân nhắc đối với người nước ngoài là phát triển nhà hàng sử dụng nguyên liệu và món ăn Việt Nam nhưng thể hiện theo phong cách quốc tế.

Thay vì mở một nhà hàng Việt truyền thống giống hàng trăm địa điểm đang hoạt động, chủ đầu tư có thể xây dựng concept dựa trên sự giao thoa giữa hai nền ẩm thực. Ví dụ, nguyên liệu địa phương có thể được sử dụng với kỹ thuật chế biến châu Âu, Nhật Bản, Hàn Quốc hoặc Địa Trung Hải.

Ưu điểm của mô hình này nằm ở khả năng tiếp cận cả khách nước ngoài và người Việt.

Khách quốc tế vẫn có cơ hội khám phá nguyên liệu bản địa trong một hình thức dễ tiếp cận, trong khi nhóm khách Việt có thu nhập khá lại được trải nghiệm cách thể hiện mới của những nguyên liệu quen thuộc.

Đây cũng là mô hình phù hợp với Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng và Hội An, nơi thị trường có sự giao thoa tương đối mạnh giữa khách địa phương, khách du lịch và cộng đồng quốc tế.

Nhà hàng chuyên món ăn quê hương của chủ đầu tư

Người nước ngoài có một lợi thế mà nhà đầu tư trong nước không phải lúc nào cũng có: hiểu sâu về nền ẩm thực của chính quốc gia mình.

Một người Italy có thể xây dựng trattoria nhỏ tập trung vào pasta và món ăn gia đình thay vì cố gắng phát triển một nhà hàng "ẩm thực phương Tây" quá rộng. Tương tự, người Nhật có thể phát triển izakaya, người Hàn Quốc có thể xây dựng quán ăn gia đình, trong khi nhà đầu tư đến từ Trung Đông, Ấn Độ hoặc Mexico có thể tập trung vào những món ăn đặc trưng mà thị trường địa phương chưa có nhiều lựa chọn thực sự chuyên sâu.

Điểm quan trọng là tính xác thực. Nếu chủ đầu tư có thể kể được câu chuyện về món ăn, nguyên liệu, công thức và văn hóa quê hương, nhà hàng sẽ có cơ sở để tạo khác biệt thay vì chỉ cạnh tranh với các nhà hàng quốc tế khác.

Mô hình này đặc biệt phù hợp tại những khu vực tập trung nhiều người nước ngoài và khách quốc tế.

Cafe kết hợp bakery và brunch

Cafe, bakery và brunch là một hướng khác có thể phù hợp với các thành phố du lịch.

Việt Nam vốn có văn hóa cà phê phát triển mạnh, vì vậy mở thêm một quán cà phê thông thường sẽ phải đối mặt với cạnh tranh rất lớn. Một nhà đầu tư nước ngoài nên tạo thêm lý do để khách hàng ghé quán ngoài việc uống cà phê.

Có thể kết hợp specialty coffee với bánh mì thủ công, pastry, brunch, breakfast hoặc những món ăn nhẹ đặc trưng của một quốc gia. Khi đó, cửa hàng có thể khai thác nhiều khung giờ khác nhau, từ khách ăn sáng và uống cà phê buổi sáng đến khách làm việc vào ban ngày và khách du lịch nghỉ chân vào buổi chiều.

Tại Hội An, Đà Nẵng, Nha Trang hoặc Phú Quốc, concept này còn có thể được thiết kế theo hướng "destination cafe", tức bản thân cửa hàng trở thành một địa điểm mà khách du lịch muốn ghé thăm.

Healthy food và plant-based restaurant

Khách hàng quan tâm đến sức khỏe tạo ra một phân khúc khác cho nhà đầu tư F&B.

Thay vì chỉ mở một nhà hàng chay truyền thống, doanh nghiệp có thể phát triển mô hình plant-based hiện đại với salad, smoothie bowl, cold-pressed juice, vegan burger, protein bowl hoặc những món ăn sử dụng nguyên liệu địa phương.

Nhóm khách phù hợp có thể bao gồm khách du lịch dài ngày, digital nomad, người nước ngoài sinh sống tại Việt Nam và người Việt trẻ quan tâm đến dinh dưỡng.

Tuy nhiên, một mô hình healthy food không nên chỉ dựa vào thông điệp "tốt cho sức khỏe". Hương vị, giá bán và khả năng khách hàng quay trở lại vẫn quyết định tính bền vững của cửa hàng.

Beach cafe, beach bar và mô hình F&B gắn với nghỉ dưỡng

Đối với những thành phố biển như Đà Nẵng, Nha Trang và các điểm đến nghỉ dưỡng như Phú Quốc, trải nghiệm F&B có thể được xây dựng trực tiếp xung quanh lợi thế du lịch biển.

Một beach cafe có thể phục vụ breakfast, brunch, cà phê, nước trái cây và đồ ăn nhẹ vào ban ngày. Một mô hình khác có thể tập trung vào seafood grill, sunset dining hoặc các trải nghiệm ăn uống ngoài trời.

Điểm khác biệt của nhóm mô hình này là khách hàng không chỉ mua đồ ăn hoặc thức uống mà còn trả tiền cho vị trí và trải nghiệm.

Đổi lại, nhà đầu tư phải tính kỹ yếu tố mùa vụ. Doanh thu tại một điểm du lịch có thể rất tốt trong mùa cao điểm nhưng giảm đáng kể vào mùa thấp điểm. Chi phí mặt bằng cao cũng có thể biến một vị trí đẹp thành gánh nặng nếu doanh thu phụ thuộc quá lớn vào khách du lịch.

Nhà hàng trải nghiệm ẩm thực Việt Nam dành cho khách quốc tế

Một hướng khác là không cạnh tranh trực tiếp với các quán ăn địa phương giá rẻ mà biến ẩm thực Việt Nam thành một trải nghiệm.

Thực đơn có thể được xây dựng quanh đặc sản của một vùng, chẳng hạn ẩm thực miền Bắc, món Huế, đặc sản miền Trung hoặc hải sản miền biển. Nhân viên có thể giới thiệu ngắn về nguồn gốc món ăn, nguyên liệu và cách thưởng thức.

Một tasting menu nhỏ gồm nhiều món Việt cũng có thể giúp khách quốc tế thử nhiều hương vị trong một bữa ăn thay vì phải tự tìm từng món riêng biệt.

Nếu được xây dựng tốt, nhà hàng không đơn thuần bán phở, bánh xèo hay các món địa phương. Giá trị thực sự nằm ở việc giúp khách hàng hiểu câu chuyện phía sau món ăn.

Mô hình F&B dành cho digital nomad và khách lưu trú dài ngày

Đà Nẵng, Hội An và một số thành phố lớn có nhóm khách nước ngoài ở lại trong thời gian tương đối dài. Đây là nhóm khách có hành vi tiêu dùng khác với khách du lịch ngắn ngày.
Họ cần những địa điểm có thể quay lại thường xuyên, thay vì chỉ trải nghiệm một lần. Vì vậy, cafe kết hợp coworking, all-day breakfast, healthy cafe hoặc casual restaurant có thể khai thác nhóm khách này.

Không gian cần có Wi-Fi ổn định, ổ cắm điện, bàn phù hợp để sử dụng laptop và khu vực làm việc không ảnh hưởng đến khách ăn uống thông thường.

Điểm quan trọng của mô hình này là doanh thu trên mỗi chỗ ngồi. Nếu một khách mua một ly cà phê nhưng sử dụng bàn trong nhiều giờ, cửa hàng cần thiết kế menu, minimum spend, membership hoặc cách bố trí không gian phù hợp để bảo đảm hiệu quả kinh doanh.

Cloud kitchen và delivery-first có thể giảm áp lực mặt bằng

Người nước ngoài mới bước vào thị trường Việt Nam không nhất thiết phải bắt đầu bằng một nhà hàng lớn.

Cloud kitchen hoặc mô hình ưu tiên giao hàng có thể được sử dụng để thử nghiệm sản phẩm trước khi đầu tư vào mặt bằng đắt tiền. Doanh nghiệp có thể xây dựng một hoặc nhiều thương hiệu món ăn từ cùng một bếp, sau đó bán thông qua nền tảng giao đồ ăn và các kênh trực tiếp.

Dữ liệu từ đơn hàng thực tế giúp chủ đầu tư biết món nào được yêu thích, mức giá nào được chấp nhận và khu vực nào có nhiều khách hàng trước khi mở cửa hàng vật lý.

Tuy nhiên, delivery cũng tạo ra những bài toán riêng về phí nền tảng, bao bì, thời gian vận chuyển và khả năng giữ chất lượng món ăn.

Nên chọn thành phố nào để bắt đầu?

Không có một thành phố phù hợp với mọi concept.

TP.HCM có quy mô thị trường lớn, cộng đồng quốc tế đông và khách hàng dễ tiếp nhận các concept mới, nhưng mức độ cạnh tranh và chi phí vận hành cũng cao.

Hà Nội có lượng khách quốc tế lớn và văn hóa ẩm thực đặc sắc. Những mô hình có câu chuyện thương hiệu, specialty dining, cafe và nhà hàng quốc tế có thể tìm được phân khúc riêng nếu lựa chọn đúng khu vực.

Đà Nẵng kết hợp thị trường dân cư địa phương với khách du lịch và người nước ngoài lưu trú dài ngày, phù hợp với cafe, brunch, healthy food, casual dining và các concept liên quan đến biển.

Hội An phù hợp hơn với mô hình nhỏ, giàu trải nghiệm và có bản sắc rõ ràng. Nhà hàng boutique, bakery, cafe, cooking experience và concept sử dụng nguyên liệu địa phương có thể phù hợp hơn một mô hình đại trà.

Nha Trang và Phú Quốc lại tạo nhiều cơ hội cho seafood, beach dining, cafe, bar và các concept phục vụ khách nghỉ dưỡng.

Do đó, thay vì hỏi "thành phố nào tốt nhất?", nhà đầu tư nên bắt đầu bằng câu hỏi "khách hàng của mình là ai?". Sau khi xác định được khách hàng, việc lựa chọn thành phố, khu vực và mặt bằng sẽ chính xác hơn.

Người nước ngoài có thể tự mở nhà hàng tại Việt Nam không?

Về nguyên tắc, nhà đầu tư nước ngoài có thể tham gia kinh doanh nhà hàng tại Việt Nam.

Theo các hướng dẫn pháp lý hiện hành về đầu tư F&B, hoạt động dịch vụ nhà hàng không áp dụng một mức trần sở hữu nước ngoài riêng như một số lĩnh vực hạn chế khác và có thể có cấu trúc doanh nghiệp 100% vốn nước ngoài, tùy trường hợp cụ thể.

Khung pháp luật đầu tư của Việt Nam cũng quy định nhà đầu tư nước ngoài về nguyên tắc được tiếp cận thị trường như nhà đầu tư trong nước, ngoại trừ những ngành nghề nằm trong danh mục hạn chế hoặc có điều kiện tiếp cận thị trường đối với nhà đầu tư nước ngoài.

Tuy nhiên, việc được phép đầu tư không đồng nghĩa chỉ cần thuê mặt bằng và bắt đầu bán hàng.

Nhà đầu tư nước ngoài có thể phải thực hiện các thủ tục liên quan đến dự án đầu tư và thành lập doanh nghiệp, đồng thời đáp ứng các quy định áp dụng cho hoạt động thực tế của cơ sở F&B. Tùy mô hình, quy mô, địa điểm và sản phẩm kinh doanh, các yêu cầu có thể liên quan đến an toàn thực phẩm, phòng cháy chữa cháy, môi trường, lao động, thuế, biển hiệu và việc kinh doanh đồ uống có cồn.

Vì quy định và thủ tục có thể thay đổi, nhà đầu tư nên kiểm tra yêu cầu áp dụng cho chính dự án và địa điểm dự kiến trước khi ký hợp đồng thuê dài hạn hoặc bỏ vốn lớn vào cải tạo mặt bằng.

Sai lầm lớn nhất là xây dựng mô hình chỉ dành cho khách du lịch

Một nhà hàng nằm trong thành phố du lịch nhưng chỉ có thể tồn tại khi khách du lịch đông sẽ chịu rủi ro đáng kể.

Khách du lịch có tính mùa vụ. Thời tiết, đường bay, kinh tế quốc tế và xu hướng điểm đến đều có thể tác động đến lượng khách. Trong khi đó, tiền thuê, tiền lương và nhiều chi phí vận hành vẫn phải thanh toán hàng tháng.

Một concept bền vững hơn thường có khả năng phục vụ đồng thời nhiều nhóm: khách quốc tế, khách Việt Nam và người nước ngoài đang sinh sống tại địa phương.

Điều đó không có nghĩa thực đơn phải có quá nhiều món để chiều lòng tất cả mọi người. Ngược lại, thương hiệu vẫn cần một bản sắc rất rõ ràng, nhưng mức giá, sản phẩm và trải nghiệm nên đủ hấp dẫn để tạo ra khách hàng quay lại.

Nên bắt đầu nhỏ trước khi mở nhà hàng lớn

Đối với nhà đầu tư nước ngoài chưa từng kinh doanh tại Việt Nam, thử nghiệm thị trường có thể quan trọng hơn việc mở một địa điểm thật lớn ngay từ đầu.

Một cafe 40 - 60 chỗ ngồi, bakery nhỏ, casual restaurant, delivery kitchen hoặc concept menu ngắn thường cho phép kiểm soát vốn và vận hành tốt hơn.

Trong giai đoạn đầu, mục tiêu quan trọng là tìm được product-market fit: khách hàng nào thực sự mua sản phẩm, họ sẵn sàng trả bao nhiêu, món nào khiến họ quay lại và chi phí để phục vụ một khách hàng là bao nhiêu.

Sau khi mô hình đầu tiên chứng minh được khả năng tạo doanh thu và lợi nhuận ổn định, nhà đầu tư mới có cơ sở tốt hơn để mở địa điểm thứ hai hoặc phát triển thành chuỗi.

Cơ hội F&B tại Việt Nam nằm ở sự khác biệt và khả năng bản địa hóa

Thị trường F&B Việt Nam vẫn tạo ra nhiều cơ hội cho người nước ngoài, đặc biệt tại các thành phố có lượng khách du lịch lớn. Nhưng đây cũng là thị trường cạnh tranh mạnh và đang bước vào giai đoạn sàng lọc. Số lượng lớn cơ sở phải rời thị trường trong năm 2025 cho thấy một concept thú vị chưa đủ để bảo đảm thành công.

Lợi thế của một nhà đầu tư nước ngoài có thể nằm ở kiến thức về nền ẩm thực quê hương, kinh nghiệm quốc tế hoặc khả năng mang đến một concept chưa phổ biến tại Việt Nam. Tuy nhiên, lợi thế đó chỉ thực sự có giá trị khi được kết hợp với hiểu biết về người tiêu dùng địa phương.

Một nhà hàng Italy, Japanese izakaya, Mediterranean bistro, bakery kiểu Pháp, healthy cafe hay fusion restaurant đều có thể tìm thấy khách hàng. Điều quyết định không chỉ là món ăn thuộc quốc gia nào mà là concept có phù hợp với vị trí, khách hàng, mức giá và chi phí vận hành hay không.

Với người nước ngoài muốn đầu tư F&B tại Việt Nam, chiến lược hợp lý thường không phải tìm một ý tưởng "độc nhất", mà là tìm một nhu cầu đủ rõ ràng, xây dựng mô hình nhỏ để kiểm chứng, hoàn thiện thủ tục pháp lý ngay từ đầu và chỉ mở rộng khi cửa hàng đầu tiên đã chứng minh được hiệu quả.

Xem thêm: Những thách thức khi người nước ngoài kinh doanh nhà hàng tại Đà Nẵng